1 项目简介

1.1 项目背景

1.1.1 双孢菇简介

双孢蘑菇【Agaricusbisporus（lange）sing】属担子菌纲、伞菌目、伞菌科、伞菌属。双孢蘑菇又名白蘑菇，是食用菌色、形兼备的品种之一，含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分，鲜菇粗蛋白的含量超过26％，氨基酸含量近30％，其中人体必须氨基酸达到31％，风味独特、口感清香，被誉为营养食品、保健食品、美容食品和功能食品。随着生活水平的不断提高，人们越来越讲求食物结构的科学性和合理性，无论是在国外还是国内，食用菌的营养价值和保健功能已为更多的人群所接受，并已成为日常食物结构中不可缺少的部分，成为国际市场的抢手产品。目前，国际国内市场需求量大，市场前景广阔。

1.1.2 市场前景

1、食用菌国内市场分析

我国是世界上第一食用菌生产大国，农作物秸秆年累积量约3.7亿吨，林副产品量上亿吨，这为食用菌产业提供了充足的原料，这使得我国食用菌产业发展迅猛，现已成为世界上第一食用菌生产大国，是我国种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大类产品。

从国际市场看，我国生产的蘑菇除部分内销，部分出口到国外（欧盟、美国、日本）。如日本人喜食蕈菌，市场很大，黑、白木耳、松茸似乎完全为中国货，黑木耳日本自产仅8.6吨，中国输入达2308吨，日本的灰树花年消费3.6万吨，小平菇年消费7.8万吨，滑菇年消费2.7万吨，市场都很大。应该说，现在蘑菇市场行情是一路看好，国际市场价格要比往年高70%～80%。当前食用菌深加工不足，所以在市场上很少能看到销售罐装菇和盐渍菇的。

从国内市场看，现在一些效益较好的，多是一些可做起干制品进行贮存的品种，但鲜菇如平菇、鸡腿菇、阿魏菇等品种很难干制，一旦鲜销市场低靡，加工跟不上，就会出现相对过剩。还有就是在局部范围内，食用菌的销售价格往往与蔬菜行情有着密切的关系，但总体来看，效益还是要好于大田作物的。
从现在的情况来看，中国人均蘑菇食用量较少，农村人吃得更少，这主要受蘑菇价格较高和人们对蘑菇的保健作用认识不够所致，一旦人们认识到了，那么食用菌在我国农村的消费量会迅速增加，所以我国国内的潜在市场可能比国外的还要大。

我国是食用菌栽培最早的国家，是栽培品种最多、产量最大的国家。我国现在能够栽培的有50个品种。我国食用菌生产成本是发达国家的1/10左右。

我国食用菌生产方式落后，处在手工操作家庭作坊的小农生产水平，特点是生产规模小、设施土、条件差，最后造成产品质量没保证，千家万户难统一，大量用药造成农药残留，生产靠季节，不能常年供货，主要在农贸市场或地摊提篮小卖，通不过国际贸易壁垒。一方面是国际市场迫切需要，我们却无合乎标准的产品可供；一方面是我们的生产方式不适应，生产不出来市场所需要的产品；国际市场大量需要的我们生产不出来，我们大量生产的不符和国际市场需要，这样的产品不能谈竞争而是被淘汰。

据国家海关总署统计，2002年我国食用菌出口38万吨，仅占总产4.9%，比2001年下降16.1%。五年来出口损失50亿人民币。出口下降的根本原因就是无质量标准和农药残留超标。千家万户土作坊生产的食用菌逐渐退出历史舞台，标准化、工业化全年候生产绿色食用菌，以适应国内外市场高档化、多品种、长年化、超市化供货需求，已是大势所趋，迫在眉睫。

2、食用菌国际市场分析

目前世界食用菌每年总产约1050万吨，我国年产量870万吨左右，占世界的65%。发达国家资源与劳动力昂贵，中小菇厂纷纷转产，产量每年递减6—8%，日本食用菌被称作“银发产业”。发达国家所产食用菌远远不能满足市场需求。正是吃的越来越多，种的越来越少。

二战以来，以美、法、荷兰为代表的欧美发达国家，率先采用工业化栽培双孢菇，其特点是投入大、成本高，每公斤菇生产成本在