近年来，日、韩和我国台湾地区工厂化生产金针菇自销并出口西方国家。

日本：日本是亚洲食用菌生产大国，栽培技术和设备已达到设施化、园艺化、机械化。主要生产品种有香菇、滑菇、金针菇、平菇类，真姬菇、灰树花、毛木耳。此外还有双孢菇和松口蘑。1990年食用菌总产值（除双孢菇外）达2769亿日元。

在日本，食用菌生产是农村和林区的一项重要产业。80年代以来，食用菌和年生产额始终占全日本特用林产品年生产总额的2/3左右。日本如此惊人的生产水平，除了日本气候好，菇农素质高以及设备先进外，先进的育种技术也是举足轻重的。日本的食用菌研究机构，除大学外，主要分布在林业系统。几乎在公立林业实验场中都有食用菌栽培和育种机构，研究内容主要是栽培技术、食用菌资源的收集和驯化、细胞融合技术、杂交育种技术、食用菌生态、菌根菌栽培技术。从目前日本食用菌育种成果来看，在应用研究方面，民间的食用菌研究机构占有绝对优势，如鸟取县的蕈菌研究所和群马县的日本食用菌研究所。据统计，日本国内目前已注册的食用菌育种和菌种生产商有136家，加上一些大公司在各地开设的分所，全国总计为178家，平均每1000-1500户的菇农就有一家菌种公司在为他们服务。 

日本国内究竟有多少食用菌品种，因为每年都有新的品种注册，实难统计。仅以1989年为例：香菇品种373个，金针菇80个，滑菇67个，平菇67个，黑木耳37个，毛木耳27个，灰树花32个，双孢菇20个，金顶侧耳（榆黄蘑）19个。他们采用的育种方法主要是分离育种，即大群体内的系统选育、多孢分离及杂交育种。日本之所以在国际市场上保持着较大的竞争能力和成为日本农家的一项支柱产业，这与日本的食用菌育种商们不断以优质、丰产的品种及开发新的稀有品种引导着生产和刺激着消费，不能不说有着很大关系。 

韩国：韩国的食用菌生产以平菇和双孢菇为主。50年代末期开始栽培香菇，70年代后期已推广普及。韩国平菇栽培原料主要利用稻草在自然气候条件下进行，年产3万吨左右，是国民一种大众化的食用菌。蘑菇曾是振兴出口的产品之一，但由于受到中国蘑菇的影响，产量一跌再跌，年产约2万吨左右。从1983年起，韩国的香菇成为创汇的产品，其主要原因是出菇期比日本早1-2个月和优良的质量。年出口约450吨，从而也影响到日本的香菇出口。另外韩国对日本式的金针菇栽培很感兴趣，已经进行技术引进和大规模的周年栽培。韩国的松口蘑曾经席卷日本市场，但由于采收过度，资源减少，再加上中国出口的竞争，松口蘑的出口继续减少的趋势。

法国：人工栽培的食用菌主要是双孢菇，年产量20-22万吨（鲜），产量仅次于美国，居世界第二位，是德国和欧洲蘑菇的供应基地。法国的蘑菇栽培历史最早，开始主要用马厩肥在山洞中进行。以后逐渐用标准化蘑菇房进行工厂专业栽培。法国还建有一欧洲最大的蘑菇菌种生产中心，生产谷粒菌种，销售到各个国家。除双孢菇以外，法国还进行平菇和香菇栽培，年产量分别是2000吨左右和750吨左右。

荷兰：荷兰的蘑菇栽培技术是非常先进的，已经实现了机械采菇，蘑菇产量15万吨左右。荷兰还建有蘑菇堆肥中心，向国外出口蘑菇堆肥。除蘑菇之外，还生产香菇，年产量500吨左右，多数出口欧洲各国，采用原料主要是木屑、麦秸和麸皮。

俄罗斯：俄罗斯地跨欧亚两大洲，国土面积最大。由于具有丰富的森林资源，野生蘑菇十分丰富，为俄罗斯人提供了丰富的食用菌资源，大多数人在采食野生蘑菇，并制成油盐蘑菇，常年食用。所以俄罗斯食用菌栽培业不很发达。莫斯科周围地区仅有三家栽培场，以生产香菇、平菇为主，年产鲜菇量约4万公斤。近年来，中国菇农先后有四家进入莫斯科周围，也是主要生产平菇和香菇，年产量约